Nghệ Thuật Đằng Sau Ly Bia: Cuộc Trải Nghiệm Xưởng Làm Bia Thủ Công ở Sài Gòn

Xưởng bia phù thuỷ

Nghe là thấy kỳ bí rồi, và quả thật trải nghiệm quán bia nhỏ này không làm mình thất vọng một tý nào. Xưởng mở cửa từ 11am, đến 9:30pm, nếu bạn ngồi lại tới 11h đêm sẽ thêm 100k. Tầng dưới là một quán nhỏ có bàn ghế, bạn chỉ cần nhắn trước cho anh chủ, xong bước vô chọn chỗ ngồi rồi lấy ly bia tự rót rồi uống thôi, giống như một bữa buffet bia vậy.

Đièu tuyệt vời nhất của "xưởng" là ở đây chỉ bán bia, còn bạn muốn ăn gì cứ việc đặt đồ ăn tới hoặc cầm theo vô ăn, không trả thêm phí nào hết. Nghe là mình thấy đây đúng là chỗ sinh ra dành cho những người như mình rồi, vốn thích ăn những món mình thích rồi uống bia riêng, vì hiếm quán nào vừa nấu ăn ngon vừa phục vụ bia ngon lắm.

Mặc dù hơi tiếc là xưởng bia nằm lọt thỏm trong 1 hẻm nhỏ nhỏ đường Huỳnh Văn Bánh, vốn không có nhiều diện tích hay cây xanh, nên bạn phải ngồi trong phòng có máy lạnh, nhưng hơi nhỏ nên dễ có mùi đồ ăn ngồn ngộn lên mũi.

Bia ngon phải uống từ vòi

Mặc dù nói là bia thủ công nhưng nhiều hãng có thể đóng chai, đóng lon rồi bán trong siêu thị như bia từ nhà máy. Hạn chế của kiểu bia này là mùi vị có thể ngon hơn đó, nhưng cảm giác uống từ chai hay lon chưa thật sự thuyết phục một người tiêu dùng đơn giản là tìm bia để uống, khi xét về giá là cao hơn rất nhiều lần so với bia thị trường.

Vậy thì cảm giác uống bia thủ công thích thú nhất là được ngồi trong 1 không gian tương đối vui vẻ, nhiều người xung quanh cùng thưởng thức bia, và được uống bia phục vụ từ vòi ngập đến 5/6 ly bia, chừa phần còn lại cho bọt bia, ly bia rất lạnh, đó là một ly bia hoàn hảo cho người yêu thích thức uống này.

Được ông chủ dắt đi thăm xưởng bia thủ công

Tại sao gọi là bia thủ công, khác gì một ly bia từ những hãng lớn như Tiger, Heneiken, Sai Gòn ? Tính chất thủ công của ly bia đến từ thành phần làm ra ly bia, cách nấu ủ bia và mùi vị bia hoàn toàn là do người nấu bia tự tìm tòi rồi phát triển thành công thức riêng của xưởng. Vậy là tính thủ công đến từ cá tính và kinh nghiệm của người nấu bia, khác với vị bia tương đối đồng đều từ những hãng bia thị trường sản lượng lớn.

Mình được ông chủ chia sẻ 3 thành phần duy nhất của bia, là lúa mạch, hoa bia, và men bia. Lúa mạch cung cấp đường để len men, là thành phần đầu chính của bia, sau đó hoa bia vừa là chất bảo quản tự nhiên của bia, vừa mang mùi vị riêng trong ly bia. Cuối cùng là men bia là thứ quyết định nồng độ men của ly bia.

Nói nghe thì đơn giản nhưng công thức nấu như thế nào, thành phần thêm bớt như thế nào hay công đoạn nào thì phải do ông chủ tìm tòi rồi phát triển lên thành công thức và quy trình chứ không đơn giản là bỏ vào rồi sẽ thành 1 ly bia ngon. Mình cũng có hỏi thêm là vì sao bia nồng nộ cao lại có vị đắng? đó là do thị hiếu của người uống bia thích vị đắng hơn từ hoa bia chứ nồng độ cao không có nghĩa là bia phải đắng, hoàn toàn có thể làm 1 ly bia ngọt nồng độ cao.

Hoa Bia

Lúa mạch

Và mình tranh thủ chụp được rất nhiều ảnh của xưởng bia trên lầu, toàn hệ thông nhập khẩu trông như 1 xưởng bia chuẩn chỉnh từ các nước phương Tây.

Lúa mạch nghiền ra trộn với nước được dẫn đi từ phễu dưới đáy thùng này

Hoà trộn với hoa bia và men sau đó được hệ thống làm lạnh xuống

Thùng ủ bia lạnh cho lên men

Bonus cuối tuần đi Indika nghe nhạc uống bia

Sau khi mình uống vài ly bia ở xưởng Phù thuỷ rồi có chạy qua Indika ăn pizza và nghe nhạc thêm, quán này tuy không có nhiều bia như ở xưởng Phù thuỷ nhưng bù lại rất vui, độc đáo và mang màu sắc indie của Saigon.